问答题X 纠错
(1)pH变化的原因
P.H是微生物代谢的综合反映,又影响代谢的进行,所以是十分重要的参数。微生物细胞生长和代谢产物形成具有最适的pH,pH值不仅影响到微生物的生长繁殖,还会影响到代谢产物的形成,具体表现如下。
1)基质代谢;2)产物形成;3)菌体自溶
(2)在发酵过程中,调节和控制发酵液pH的方法和措施
1)调节好基础料的pH。
2)在基础料中加入维持pH的物质,如CaCO3,或具有缓冲能力的试剂,如磷酸缓冲液等。
3)通过补料调节pH。
4)当补料与调pH发生矛盾时,加酸碱调pH。
5)发酵的不同阶段采取不同的pH值。
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