糖果焦香化器工作原理是：使混合物料形成两个方向的运动，向前与反向运动的组合确保了物料的充分混合，同时，随着物料的混合，旋转叶片扫过加热表面，防止物料焦化堵塞表面，并利用堰的拦护作用，调整物料的料位与保持时间，经一段时间的加热熬煮，即达到所需要的焦香化的糖液。可通过加热温度与变速调节反应时间的长短。它由熬煮和焦香化两个独立单元组成，每个单元又由4个蒸汽夹层加热区构成一体，槽内无轴旋转片促使混合糖液流动，由堰和温度传感器控制糖液单元滞留时间。由进料卸料泵控制糖液的进出。

主要有：夹层锅、导热油熬糖锅，常压及真空熬糖锅，薄膜蒸发熬糖。熬糖设备由加热器、蒸发器和输送泵三部分组成。