问答题X 纠错
熬糖锅蒸发器有常压和真空蒸发二种。常压熬糖锅蒸发器结构简单,它的主体是一个不锈钢园柱形筒体,底与盖均为锥形,锥形盖上口装排汽管,底部锥形口接放糖阀。而真空熬糖锅蒸发器则由常压蒸发室与真空蒸发室两部分组成。常压蒸发室与常压熬糖锅蒸发器相似,真空蒸发室为锥台状,上端与常压蒸发室相接,下端的法兰圈上嵌有橡胶密封环,用以与盛糖锅相紧贴。侧面开二孔,分别接真空泵及真空放气阀。常压和真空蒸发器的工作原理不同,前者主要是蒸汽扩容,蒸汽大量蒸发,而后者则在减压或负压的状态下蒸发。
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