糖果加热器工作原理主要是通过介质，如导热油或蒸汽加热糖液，使其达到浓缩的目的。
主要结构就是：钢质园柱形壳体，内置紫铜蛇管或列管，管一端与糖浆泵相接，另一端与蒸发室相通，糖液在管道里流动，蒸汽在壳体内转热，冷凝水由壳底排除。

主要有：夹层锅、导热油熬糖锅，常压及真空熬糖锅，薄膜蒸发熬糖。熬糖设备由加热器、蒸发器和输送泵三部分组成。

国家规定糖果标签必需注明：产品名称，厂名厂址，注册商标，配料表，产品标准号，保质期等。

糖果包装车间环境，应具备以下条件：室温为22～26℃，相对湿度为60%以下，清洁卫生，整洁明亮。

无论人工包装还是机械包装，糖果的包装不外乎有这几种形式，双扭结，单扭结，枕式，折叠，三角，卷筒，铁听，小纸盒和小塑袋。