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琼脂具有很强的凝胶能力,含有0.2%浓度的琼脂溶液即可凝结,而到0.5%浓度的溶液可产生一种较为坚实的冻胶体一,如果将1.5%的琼脂溶液在32~39℃之间予以凝结,则可产生坚实而富有弹性的凝胶体,并具有非常透明与清晰的形态,同时其质构特征是柔韧中带有脆性。出于这个琼脂的特性用来制造琼脂软糖。
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问答题
因为明胶软糖与环境存在一定的温差,会产生结露现象,如果很快就包装,会造成由于水分的存在而极容易发霉。
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