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可以用果胶的添加量来调节凝胶的强度,其用量可在0.8~2.5%范围内变化。如选用了已添加缓冲盐类的慢凝高酯果胶,则添加量需提高至1.2~3.25%,保证果胶质达到有效浓度。如果选购的果胶或果胶贮存期过长而等级下降时,果胶添加量也要适量地增加。果胶中需增添的常用缓冲剂为柠檬酸钠或醋酸钠,添加量为0.2%左右,同时添加的柠檬酸量则应与产品最终所需达到的PH值呈对应关系。
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问答题
因为明胶软糖与环境存在一定的温差,会产生结露现象,如果很快就包装,会造成由于水分的存在而极容易发霉。
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