果胶软糖制造过程中添加果酸缓冲剂的主要作用有：
（1）平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度。
（2）延缓果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。

因为明胶软糖与环境存在一定的温差，会产生结露现象，如果很快就包装，会造成由于水分的存在而极容易发霉。