问答题
X 纠错
明胶如何制取溶胶或凝胶冻?
参考答案:
选用12或16度明胶,按1分明胶2分水的比例配制浸泡2小时,待明胶充分胀润后经水浴隔水蒸煮或真空溶胶的方法来制取。注意浸泡水不宜呈酸碱性,一般为温水(20℃)。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
为什么蛋白发泡剂有时虽经打擦但不能起泡?
参考答案:
这可能由于发泡剂接触油或酸,受污染造成的,蛋白发泡剂是多肽物质,它在酸的作用下会分解成氨基酸而失去起泡的性能,油是消泡剂...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
求斯糖的质构有何特点?
参考答案:
它既有充气糖果的质构特点,又有果胶软糖的特色,是一种双重性多相混合体。按其质构可分为韧性和微晶性两种。韧性就是充气型和凝...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
奶糖蛋白糖充气工艺方法有哪几种?
参考答案:
一次冲浆法:1分发泡剂2分水配制成溶液,经搅拌机高速打擦成稳定的气泡体,再将熬煮好的糖浆冲入,制取充气糖果。二次冲浆法:...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
制造棉花糖有几种生产工艺?
参考答案:
有三种:熬煮法,半熬煮法,冷加工法。熬煮法:当配料的砂糖比例偏高时采用,糖浆只要加热至沸点即可,但需冷却到60℃以下时方...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是糖气泡基?
参考答案:
将发泡剂溶液和90%浓度的糖液经高速机械打擦,形成糖~气泡基体,其水分为25~35%、密度为0.35~0.45g/...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
气泡体的制作方法有哪几种?
参考答案:
有一步充气,二步充气和分步组合充气。一步充气:指一批物料或近似全部组成,在一次充气过程中形成有稳定泡沫体糖果的充气工艺方...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
充气糖果制造机理是什么?
参考答案:
机械对熬煮到一定浓度的混合糖浆流体进行剧烈的搅擦。从而克服系统的表面张力,通过表面活性剂—发泡剂的作用,创造...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
充气糖果有哪些主要特征?
参考答案:
它是一种相对稳定,复杂的多相分散体系,糖类和蛋白质为固相,水分和油脂为液相,气泡为气相。它的质构以有细密的气泡存在为主要...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
充气糖果有哪些代表品种?
参考答案:
有奶糖(胶质砂质),蛋白糖,棉花糖,求斯糖。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
什么是充气糖果?
参考答案:
糖果制造过程中加入发泡剂,经机械搅擦使糖体充入无数细密的气泡,形成组织疏松,密度降低,体积增大,色泽改变的质构特点和风味...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved