应视具体品种原料配比和加工手段而定。一般归纳为：
硬质焦香糖果：参照硬糖工艺要求。
胶质焦香糖果：常压熬煮   真空连续熬煮（真空度70kPa，5～10分钟）
1.4季度     124～130℃   116～119℃
2.3季度     126～132℃   118～121℃
砂质焦香糖果：加糖粉工艺    不加糖粉二次冲浆工艺
116～118℃   124～126℃（1次）   130～132（2次）
焦香化器：进料温度为108℃，出料温度为118～120℃，熬煮时间，30分钟。

促使砂糖产生微细的晶粒，改变糖膏质构，方法有二：一是直接起晶法，另一是间接起晶法。

焦香风味形成是焦香化反应的结果，其反应过程极其复杂，主要是卡拉密尔反应和羰基～氨基反应。