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还原糖的计算公式如何？

参考答案：R%=W1/W2（1＋m%）×100%
式中R%：配料内需要加入还原糖百分含量
W1：配料内加入还原糖总重量（㎏）
W2：配料内加入干固物总重量（㎏）
m%：硬糖内平均水分百分含量
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参考答案：发烊发砂是糖果质量变化的现象，发烊：当空气湿度较高时糖果会吸收水汽，从过饱和状态变成饱和或不饱和状态溶液，使表面发粘混浊...
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如何控制糖果生产的还原糖？

参考答案：首先要控制好配料中的还原糖量，如淀粉糖浆和蔗糖的配比为3：7或4：6，不宜低于5：5，再按上述溶糖，连续真空熬糖的操作规...
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参考答案：保温整形匀条后有切割，冲压，滚压，塑性，浇注成型。
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硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种？

参考答案：

有常压，真空，真空连续熬糖浓缩和连续真空薄膜熬糖。

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