连续真空薄膜熬糖操作工艺的技术参数有哪些？

参考答案：糖浆预热温度稳定在125～128℃蒸汽压力控制在0.4～0.6mPa，熬糖温度稳定在138～142℃，真空度控制在0.02～0.033mPa，糖浆进料泵速度为300L/min，出料泵速度为400L/min.。糖浆料斗，底板，支管保温温度分别为：140℃，130℃，150℃。

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如何控制糖果生产的还原糖？

参考答案：首先要控制好配料中的还原糖量，如淀粉糖浆和蔗糖的配比为3：7或4：6，不宜低于5：5，再按上述溶糖，连续真空熬糖的操作规...

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连续真空熬糖操作分几步骤，工艺的技术参数有哪些？

参考答案：基本由二部分组成，即加热熬煮，常压蒸发和真空浓缩。加热熬煮，就是把溶好的糖液泵入加热釜加热至140℃，加热管出口，糖液的...

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硬糖真空熬糖分几步骤？如何操作？

参考答案：硬糖真空熬糖分三步操作，即预热，真空蒸发，真空浓缩。操作程序为：糖液预热到115～118℃，开真空泵及冷凝水阀，真空度达...

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溶糖工艺有什么要求？

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参考答案： 常压熬糖较真空熬糖熬煮时间长，温度高，不但有较多的还原糖产生，而且会有色物质生成，所以它色泽深，容易吸湿烊化。

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硬糖成型工艺有哪几种？

参考答案：保温整形匀条后有切割，冲压，滚压，塑性，浇注成型。

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硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种？

参考答案： 有常压，真空，真空连续熬糖浓缩和连续真空薄膜熬糖。

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制造乳脂焦香硬糖首先要解决好什么工艺关键？

参考答案：首先配料中必须有蛋白质的存在，否则难以首先产生羰～氨反应，即难以生成焦香化物质。其次要通过添加乳化剂并通过机械作用解决乳...

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硬糖制造原理是什么？

参考答案： 首先要将结晶状态的蔗糖转化为无定形状态，加水溶解后再将溶液中的水分蒸发。

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硬糖为什么会越拉越白，越拉越轻？

参考答案：因为硬糖在反复拉伸过程中，包裹了大量的空气，使原来密度变小了，同时硬糖由无定形固体变为微小的结晶状态，由于晶体的折射作用...

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