问答题

【简答题】酸变性淀粉的特性是什么？

答案：

它主要特点是粘度低，流度好。常用规格60～70，应用在淀粉软糖制造上。

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【简答题】果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

答案：

首先应选择中等或缓慢凝结型果胶，在配料时可添加果酸缓冲剂，适当控制凝胶时间。

【简答题】明胶软糖制造主要应用明胶何种特性？

答案：

明胶凝胶具有热可逆性，加热溶化，冷却凝固。