问答题

【简答题】果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

答案：

首先应选择中等或缓慢凝结型果胶，在配料时可添加果酸缓冲剂，适当控制凝胶时间。

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【简答题】明胶软糖制造主要应用明胶何种特性？

答案：

明胶凝胶具有热可逆性，加热溶化，冷却凝固。

【简答题】直链淀粉和支链淀粉有何区别？

答案：直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体...