问答题X 纠错

参考答案:

色泽要洁白明亮不能发黄发暗无光没有带色糖粒,晶粒大小匀,颗粒干燥松散没有受潮结块现象,甜味正常不带杂味臭味及任何污染,糖溶液清晰透明符合色值规定没有发混沉淀和明显杂质情况。

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问答题

DE值表示什么?

参考答案:

DE值也称葡萄糖值它表示糖浆中葡萄糖和麦芽糖之和占糖浆干固物百分比。

问答题

还原糖有何作用?

参考答案:

还原糖有抗结晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。

问答题

为什么说蔗糖和麦芽糖是同分异构体?

参考答案:

它们分子组成都是C12H22O11,但结构不同蔗糖是由葡萄糖和果糖组成,而麦芽糖则由二个葡萄糖组成。

问答题

什么是还原糖?试说出四种还原糖。

参考答案:

能使碱性裴林氏溶液中的铜盐得到电子被还原的糖类。还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、转化糖。

问答题

什么是转化糖浆?

参考答案:

蔗糖经水解制成的糖浆叫转化糖浆,主要成分是葡萄糖和果糖。

问答题

高麦芽糖浆制造原理及主要成分是什么?

参考答案:

淀粉经酸-酶或酶-酶双重转化法水解并经脱色离子交换精制而成的糖浆,主要成分是麦芽糖和麦芽糖多聚体。

问答题

饴糖制造原理及主要成分是什么?

参考答案:米类淀粉熟化后经麦芽酶(β—淀粉酶和少量α-淀粉酶)糖化,分解生成温和甜的粘稠液体,主要成分是麦芽糖和糊精。

问答题

淀粉糖浆制造原理及主要成份是什么?

参考答案:

淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液体,主要成分有:葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。

问答题

蔗糖的水解作用如何?

参考答案:

蔗糖溶液在氢离子(H+)或转化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。

问答题

蔗糖的三大物理特征是什么?

参考答案:水溶解性特强,其溶解度受温度影响较大,常温下溶解度为203.9克。渗透性,蔗糖溶于水具有一定的渗透压,一定的浓度的蔗糖溶...
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