问答题X 纠错
还原糖有抗结晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。
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问答题
它们分子组成都是C12H22O11,但结构不同蔗糖是由葡萄糖和果糖组成,而麦芽糖则由二个葡萄糖组成。
能使碱性裴林氏溶液中的铜盐得到电子被还原的糖类。还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、转化糖。
蔗糖经水解制成的糖浆叫转化糖浆,主要成分是葡萄糖和果糖。
淀粉经酸-酶或酶-酶双重转化法水解并经脱色离子交换精制而成的糖浆,主要成分是麦芽糖和麦芽糖多聚体。
淀粉加酸或加酶经水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液体,主要成分有:葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精。
蔗糖溶液在氢离子(H+)或转化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。
C12H22O11,是由葡萄糖和果糖所构成的一种双糖。
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