判断题X 纠错

“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一，此菜的主料是八宝蜜饯。

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判断题

西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。

参考答案：对
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判断题

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。

参考答案：错
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判断题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。

参考答案：对
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判断题

魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。

参考答案：错
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判断题

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。

参考答案：对
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单项选择题

促进钙离子吸收的因素有（）。

A.草酸、植酸
B.食用碱
C.维生素D和氨基酸及食物呈酸性环境
D.膳食纤维

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判断题

红油一般不宜急制急用，应该让其储藏几天，让辣椒粉的色泽和香味充分融入油中。

参考答案：对
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单项选择题

发芽马铃薯含的毒素是（）。

A.秋水仙碱
B.龙葵素
C.皂素
D.植物血凝素

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判断题

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。

参考答案：错
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判断题

厨房组织机构设置的每一个层次、级别，都应该有相应的责权。

参考答案：对
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