广义是指在餐饮产品交换过程中所反映的各种经济行为、经济关系的总和；狭义指广义的餐饮市场中的客源市场或者说是餐饮市场中的需求方。

是指一定时期内，一个国家或地区消费者的餐饮消费支出同该国家个人消费总额的比例。

餐饮经济学是研究餐饮企业为实现其产品在从生产向消费的转移过程中表现出的经济现象、经济关系和经济规律的科学。

1.以最小的环境和资源获取最大的效益。
2.贫富地区均应实现可持续发展。
3.餐饮企业实现根本性的改变。