单项选择题X 纠错

冷藏库窗户的数量应尽量（）。

A、大
B、小
C、多
D、少

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单项选择题

利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭（）的作用。

A、发霉
B、病菌
C、细菌
D、霉菌

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单项选择题

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。

A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降

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单项选择题

利用（），对杀灭库房的霉菌效果很好。

A、氟化钠
B、羟基联苯酚钠
C、硫酸铜
D、乳酸

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单项选择题

用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在（）中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。

A、冷水
B、热水
C、石灰水
D、蒸馏水

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单项选择题

食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。

A、越少
B、越多
C、越快
D、越慢

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单项选择题

冷库的电梯要定期做（）工作，也要定期做安全检查。

A、通风换气
B、开停机检查
C、卫生
D、卫生和消毒

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单项选择题

化学变化引起食品品质下降的主要环境因素是空气中的（）和食品中的水分。

A、氧气
B、氮气
C、二氧化碳
D、水蒸气

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单项选择题

冷藏库中一切加工用的设备如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后应用清水冲洗干净，必要时还应用（）消毒。

A、漂白粉溶液
B、热碱水
C、“84”消毒液
D、蒸汽

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单项选择题

食品的干耗会使食品的营养价值（）。

A、增高
B、降低
C、稳定
D、无法衡量

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单项选择题

食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。

A、失水
B、失重
C、干耗
D、品质下降

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