其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分与用途的不同分类。

食品原料学是对各种食品原料在生产加工、利用流通中所表现出的性质，进行综合研究的科学。

糊化实质上主要是以氢键紧密结合的淀粉分子多结晶组织发生破坏，水合为溶胶状态的结果。