储藏过程中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，原生质胶体结构松弛，物理化学性质改变，生命力减弱，品质逐渐降低，这种现象叫陈化。

果实已充分表现出品种特有的外形、色泽、风味和芳香，化学成分和营养成分均达最高点的成熟度称为食用成熟度。

为改善食品品质和色、香、味、以及为防腐和加工工艺需要而加入的化学合成或天然物质。

母牛分娩后最初3～5天所分泌的乳叫初乳。