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判断题

制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。

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混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团,面坯有层次。

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成本核算能促进企业改善经营管理。

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西点操作工具、用具做到:一洗、二冲、三消毒。抹布勤洗、勤换。

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所有成型工具应存放于固定处,并有专用工具箱或工具盒保存。

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西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

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压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙,压成立方体以后以便进一步加工。

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烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递,使制品成熟。

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在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

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加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂,从而不利于制品的成型。

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