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混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
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混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
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西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消毒。抹布勤洗、勤换。
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所有成型工具应存放于固定处，并有专用工具箱或工具盒保存。
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加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
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