是由10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成，属一类结构复杂的高分子化合物，一般单糖数多在百个以上。可分为同聚多糖和杂聚多糖。

常见的二糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖等。

寡糖又称低聚糖，是由2~10个分子的单糖通过糖苷键，溶于水，味甜，与酸在加热的条件下可水解成各种单糖。