果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。

清凉解暑、抑制微生物生长、增强饮料的风味、增强味感、增进食欲。

乳化作用、稳定作用、混浊作用；

①了解引起某一食品腐败变质的微生物种类、性质，②影响防腐剂效果的因素，③防腐剂的使用方法、用量；

可分为食用天然色素、人工合成色素。

油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。

天然香料（动物性、植物性香料）、人造香料（单离、合成、调和香料）

有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、乳酸）、无机酸（磷酸、富马酸、葡萄糖酸）