问答题X 纠错
①了解引起某一食品腐败变质的微生物种类、性质,②影响防腐剂效果的因素,③防腐剂的使用方法、用量;
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问答题
可分为食用天然色素、人工合成色素。
油溶性香精、水溶性香精、乳化香精、粉末香精。
天然香料(动物性、植物性香料)、人造香料(单离、合成、调和香料)
有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸、乳酸)、无机酸(磷酸、富马酸、葡萄糖酸)
糖精与糖精钠、甜蜜素、安赛蜜(A-K糖)
糖及糖的衍生物、非糖天然甜味剂。
甜味剂、酸度调节剂、食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、二氧化碳、乳化剂。
氯消毒、紫外线消毒、臭氧杀菌。
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