丙酸钙，白色结晶性颗粒或粉末，无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI（每日人体每公斤允许摄入量）不作限制规定.对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无作用，常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等。

若需其他色调的颜色，可用五个单色任意调配。拼色原理采用减色法，即用红、黄、蓝为三元色混配出现黑色。