糖酵解在细胞的（）内进行。

单项选择题X 纠错

糖酵解在细胞的（）内进行。

A.线粒体
B.胞液
C.内质网膜上
D.细胞核

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单项选择题

一分子葡萄糖经有氧氧化可产生（）分子ATP

A.30/32
B.2/3
C.24/26
D.12/15

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单项选择题

乳酸转变为葡萄糖的过程属于（）。

A.糖酵解
B.糖原合成
C.糖异生
D.糖的有氧氧化

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单项选择题

以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（）是可逆的反应。

A.磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸
B.6-磷酸果糖——1，6—二磷酸果糖
C.葡萄糖——6—磷酸葡萄糖
D.1，3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸

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单项选择题

Krebs除了提出三羧酸循环外，还提出了（）。

A.丙氨酸—葡萄糖循环
B.嘌呤核苷酸循环
C.鸟氨酸循环
D.蛋氨酸循环

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单项选择题

糖原合成时，提供能量的是（）。

A.ATP
B.GTP
C.UTP
D.CTP

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问答题

蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？

参考答案：蛋白质的功能性质主要分为4个方面：（1）水化性质：取决于蛋白质与水的降相互作用，包括溶解度、保水性、溶胀性、粘度等（2）...

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问答题

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

参考答案：（1）食品发生褐变的主要原因当食品细胞受到破坏后，食品中的多酚类物质（例如儿茶素、花青素）、氨基酸及其含氮酚类衍生物等在...

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问答题

举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。

参考答案：在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系...

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名词解释

相对蒸汽压

参考答案：（RVP）p/p0是测定项目，有时不等于Aw，因此，使用p/p0项比Aw更为准确。在少数情况下，由于溶质特殊效应使RVP...

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名词解释

吸着等温线

参考答案： 在恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对P/P0作图得到水分吸着等温线

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