（1）良好的表面活性；
（2）在界面上能形成稳定和紧密排列的凝聚膜；
（3）油溶性乳化剂易得到W/O型乳状液，水溶性乳化剂易得到O/W型乳状液，两者混合使用有良好乳化效果；（4）能适当增大外相的黏度；
（5）满足特殊要求，如食品和乳液药物要求无毒和有一定的药理性能等；
（6）能用最小浓度和最低成本达到乳化效果，乳化工艺简单。

相体积，乳化剂的分子结构和性质，乳化器的材质，两相的聚结速度。

在离子型表面活性剂中添加少量无机电解质，可增加烃类化合物的增溶程度，但却使极性有机物的增溶程度减少。

它是指1%的表面活性剂溶液在加热时由浑浊忽然变澄清时相变的温度。

当表面活性剂溶液的浓度超过一定值时，烃类或不溶性染料在该溶液中的溶解度急剧增加，这一浓度即为临界胶束浓度。