问答题X 纠错
麦芽汁的制备:将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水条制成澄清透明的麦芽汁的过程。物质变化:⑴淀粉的分解⑵蛋白质的分解⑶纤维素的分解⑷半纤维素的分解⑸磷酸盐的分解⑹有类黑素的形成⑺多酚物质的形成⑻锌游离出来,有利提高酵母的发酵率。
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问答题
⑴浸麦度是浸渍后的大麦含水率。⑵因素水敏感性、通风与吸氧、浸麦用水及添加剂。大麦的休眠,大麦的吸水速度。
要求:水的硬度、水的化学指标、水的卫生指标⑵处理:加石膏改良、加酸改良、离子交换法处理水、离子交换、电渗析法处理。
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