问答题X 纠错
⑴因为食醋是以碳水化合物及代谢产物为主的,总酸是由酒精发酵而来的,酒精是由淀粉发酵而来的,淀粉是由淀粉分解糖产生的⑵分类①主料,高粱、稻米、玉米②辅料,细谷糠、麸皮③填充料④添加剂。
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问答题
⑴加热⑵澄清⑶卫生定期抽验⑷包装运输保管。
食盐水的配制--糖浆盐水配制--制配醅--保温发酵--后熟淋浇发酵--低品温--浇淋--酵母--浸泡淋油。
⑴水分蒸发⑵曲料变得坚实、收缩有裂缝⑶红褐色变成白色,最后变成黄绿色。
⑴方法:厚层通风制曲、圆盘制曲机。
食盐有益于微生物的生长抑制有害微生物成品中防止变质,使酱油具有适当的咸味与氨基酸共同给酱油鲜味。
可保持大豆制酱的风味、蛋白质含量高、成本低、原料不必粉碎,可直接处理使用、节约油脂。
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