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单项选择题
A.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
B.凡主坯本身营养丰富,其营养价值就高
C.主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
D.主坯制作工艺,只要合理操作营养价值就高
单项选择题
A.干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成
B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
C.油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
D.粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散