冰酒是指葡萄成熟后留在树上，待霜冻后，在零下8摄氏度的环境下人工采摘，并在葡萄还是冰冻的状态下压榨，因为葡萄经自然冷冻后其水分结冰，糖份及其他营养成分浓缩，所以，这样的葡萄出汁率低，只有25%（正常为75%），由于在秋收后，葡萄留在树枝上，还要套上网罩，预防受到鸟及小动物的毁坏，再加上葡萄要等到霜冻以后才采摘，以及冰酒的产量小，生产要求严格，所以冰酒被称之为液体黄金，其口感，品质，和营养价值比一般的葡萄酒都优秀，自然冰酒的价格就必然高，冰酒是葡萄中的极品。

用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，故酿制完成后有粉红色泽留下。

可增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发。但是切不可将酒摇出酒杯影响仪态。

82年、90年、96年、2000年等。