①南方糯米（粳米）黄酒
②红曲黄酒
③北方黍米黄酒

酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校。

酒是一种让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智行为的含有酒精的液体。

主体香味是由乳酸乙酯和乙酸乙酯，特点是蜜香清雅、入口肉绵、落口爽净回味怡畅，著名的有桂林三花。

主体香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，特点是清香纯正甘润爽口是一种传统的老白干风格，著名的有山西汾酒、红星二锅头。

主体香源成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯，特点是窖香浓郁、绵甜爽净，著名的有泸州老窖和五粮液，

酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型。