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参考答案:

夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状。

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问答题

利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

参考答案:细菌醋、酸乳、味精
酵母酒、面包、维生素
霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶

问答题

微生物生长量有哪几种测量方法。

参考答案:1.直接计数测定根据微生物种类,有血球计数板和细菌计数板;或者用电子计数器计数2.比浊法根据菌悬液的浓度在一定范围内与光...

问答题

什么是同型发酵、什么是异型发酵?

参考答案:同型发酵产生的产物是乳酸而。
异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。

问答题

什么是碳源、氮源、碳氮比。

参考答案:能够提供碳来源的物质,如糖类能够提供氮来源的物质,蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大,...

问答题

从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。

参考答案:从自然界微生物中筛选某菌种的一般步骤是:采集样本→富集培养→纯种分离→性能测定.富集培养指...

问答题

固体培养基加入的凝固剂是什么,有哪些特点?

参考答案:

琼脂,不被微生物利用,100度熔化45度凝固,培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂,可以用来观察微生物的菌落形态。

问答题

什么是微生物生长曲线,分哪几个时期。

参考答案:单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平...

问答题

病毒的主要结构成分和繁殖过程?

参考答案:蛋白质的外壳,只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳&mdas...

问答题

微生物学发展分哪几个时期,主要代表科学家及主要贡献?

参考答案:

推测期观察期列文虎克观察到了微生物生理期巴斯德、科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基分子生物学期沃森核酸的结构。

问答题

对食品杀菌的方法有哪些,并举例。

参考答案:巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶。
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