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1.发酵酒,是经过发酵、压滤、澄清、调配等处理后的酒,酒精度较低(如黄酒、啤酒、葡萄酒等其他果酒)。2.蒸馏酒,是发酵后采用的蒸馏技术把酒精分离出来的酒,酒精度一般比较高(如白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒等)3.配制酒,是以发酵酒或蒸馏酒为基础配比各种呈香呈味的物质、药材等调制出来的酒。
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问答题
由于玉米坯芽内脂肪含量多,且不能被微生物利用,蒸馏带入酒中产生邪杂味,选用时必须先除胚芽。
作填充剂疏松酒醅,利于蒸馏;在配料中,可调整入窖淀粉浓度,冲淡酸度,吸收水份,利于发酵。
名酒率表示100千克60°(60%vol)合格原酒中60°(60%vol)合格优质原酒的千克数。
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