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参考答案:由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份,在发酵过程中生成糠醛和甲醇,影响酒质,因此,稻壳用量要严格控制。
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什么叫原窖分层堆糟?

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玉米作为酿酒原料,为什么在使用前要去除胚芽?

参考答案:

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白酒生产中的辅料主要作用是什么?

参考答案:

作填充剂疏松酒醅,利于蒸馏;在配料中,可调整入窖淀粉浓度,冲淡酸度,吸收水份,利于发酵。

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什么叫名酒率?

参考答案:

名酒率表示100千克60°(60%vol)合格原酒中60°(60%vol)合格优质原酒的千克数。

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简述跑窖法工艺的特点。

参考答案:

跑窖法工艺的特点:一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池(空窖),不取出发酵糟置于堆糟坝,而是逐甑取出分层蒸馏。

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