问答题X 纠错
所谓原窖分层堆糟,原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后,再经蒸煮糊化、打量水,摊凉下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。窖内糟醅发酵完毕,在出窖时,窖内糟醅必须按上、中、下三层次分层进行堆放,不能乱堆。
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问答题
由于玉米坯芽内脂肪含量多,且不能被微生物利用,蒸馏带入酒中产生邪杂味,选用时必须先除胚芽。
作填充剂疏松酒醅,利于蒸馏;在配料中,可调整入窖淀粉浓度,冲淡酸度,吸收水份,利于发酵。
名酒率表示100千克60°(60%vol)合格原酒中60°(60%vol)合格优质原酒的千克数。
跑窖法工艺的特点:一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池(空窖),不取出发酵糟置于堆糟坝,而是逐甑取出分层蒸馏。
原窖法工艺特点为:糟醅分层堆放,除底糟、面糟外,各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。
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