问答题X 纠错
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问答题
由于玉米坯芽内脂肪含量多,且不能被微生物利用,蒸馏带入酒中产生邪杂味,选用时必须先除胚芽。
作填充剂疏松酒醅,利于蒸馏;在配料中,可调整入窖淀粉浓度,冲淡酸度,吸收水份,利于发酵。
名酒率表示100千克60°(60%vol)合格原酒中60°(60%vol)合格优质原酒的千克数。
跑窖法工艺的特点:一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池(空窖),不取出发酵糟置于堆糟坝,而是逐甑取出分层蒸馏。
原窖法工艺特点为:糟醅分层堆放,除底糟、面糟外,各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。
葡萄破碎之后立即添加,防止葡萄汁氧化。在苹果酸—乳酸发酵结束后尽早添加。
发酵时加入二氧化硫,果胶酶,白砂糖,橡木片等。
1,卧式葡萄除梗破碎机2.立式葡萄除梗破碎机。
除梗的目的是全部或者部分去除果梗,防止果汁果梗接触,防止不利的物质在侵渍在葡萄汁中,降低酒中劣质单宁的含量。
分选的目的就是把不同的品种,不同质量的葡萄分别存放,去除病果,烂果,霉变果,异物等。
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