原窖法工艺特点为：糟醅分层堆放，除底糟、面糟外，各层糟混合使用、蒸馏。摊晾下曲后的糟醅仍然回入原窖进行发酵。

葡萄破碎之后立即添加，防止葡萄汁氧化。在苹果酸—乳酸发酵结束后尽早添加。

发酵时加入二氧化硫，果胶酶，白砂糖，橡木片等。

1，卧式葡萄除梗破碎机2.立式葡萄除梗破碎机。

除梗的目的是全部或者部分去除果梗，防止果汁果梗接触，防止不利的物质在侵渍在葡萄汁中，降低酒中劣质单宁的含量。

分选的目的就是把不同的品种，不同质量的葡萄分别存放，去除病果，烂果，霉变果，异物等。

常见大类分四类：白酒、药酒、葡萄酒、啤酒。 

巴斯德的主要贡献：发明了巴斯德灭菌法。

成功制造了世界上第一台显微镜，并在人列文虎克类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体-----微生物。

意大利型、法国型和中国型。