黄酒酿造以稻米、黍米等谷物和水为原料，以小麦、麸皮等为辅料，在绍兴酒的酿造中，人们形象的把米比喻为酒之肉，麦曲比喻为酒之骨，水比喻为酒之血。

常见大类分四类：白酒、药酒、葡萄酒、啤酒。 

巴斯德的主要贡献：发明了巴斯德灭菌法。

成功制造了世界上第一台显微镜，并在人列文虎克类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体-----微生物。

意大利型、法国型和中国型。

味美思起源于希腊，发展于意大利，定名于德国。

白兰地、香槟酒、味美思。

一般控制臭氧水温度10~15℃，达到灭菌效果所需的臭氧浓度0.8~1.2（mg/L）。

因葡萄酒没有后杀菌，所以必须做到过滤除菌、无菌灌装。