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参考答案:

巴斯德的主要贡献:发明了巴斯德灭菌法。

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名词解释

列文虎克

参考答案:

成功制造了世界上第一台显微镜,并在人列文虎克类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体-----微生物。

问答题

味美思按生产分可分为哪几种类型?

参考答案:

意大利型、法国型和中国型。

问答题

简述味美思的起源地、发展地与定名地。

参考答案:

味美思起源于希腊,发展于意大利,定名于德国。

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参考答案:白兰地分两种,葡萄白兰地及果实白兰地。葡萄白兰地数量最大,往往直接称之为白兰地。葡萄经过发酵、蒸馏而得到的葡萄酒精,无色...

问答题

葡萄酒再加工主要生产什么酒?

参考答案:

白兰地、香槟酒、味美思。

问答题

简述瓶贮葡萄酒中影响酒质的因素。

参考答案:1、温度:酒窖最理想的温度约在11℃左右,温度恒定,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外,使酒加速氧化。...

问答题

简述臭氧杀菌。

参考答案:

一般控制臭氧水温度10~15℃,达到灭菌效果所需的臭氧浓度0.8~1.2(mg/L)。

问答题

为什么葡萄酒要做到必须做到过滤除菌、无菌灌装?

参考答案:

因葡萄酒没有后杀菌,所以必须做到过滤除菌、无菌灌装。

问答题

简述提高红葡萄酒稳定性工艺措施。

参考答案:

①适时采摘葡萄②添加复合果胶酶③添加适量单宁④采用下胶澄清新技术

问答题

简述葡萄酒的稳定性。

参考答案:

葡萄酒的稳定性是一项先天在于葡萄,后天在于酿造技术的系统工程,研究葡萄酒稳定性是全球葡萄酒技术研究的重要课题。

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