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味美思起源于希腊,发展于意大利,定名于德国。
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问答题
白兰地、香槟酒、味美思。
一般控制臭氧水温度10~15℃,达到灭菌效果所需的臭氧浓度0.8~1.2(mg/L)。
因葡萄酒没有后杀菌,所以必须做到过滤除菌、无菌灌装。
①适时采摘葡萄②添加复合果胶酶③添加适量单宁④采用下胶澄清新技术
葡萄酒的稳定性是一项先天在于葡萄,后天在于酿造技术的系统工程,研究葡萄酒稳定性是全球葡萄酒技术研究的重要课题。
一般-7~-4℃,处理5~6天,处理时间长,晶体形成大,好过滤,可延长至10~15天。
应接近酒的冰点温度,稍高于冰点0.5~1℃。
装瓶之前,最好在第二次倒酒时,经澄清、过滤后进行。浑浊物质的存在,对结晶和以后沉淀的形成有影响。
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