问答题X 纠错
①适时采摘葡萄②添加复合果胶酶③添加适量单宁④采用下胶澄清新技术
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问答题
葡萄酒的稳定性是一项先天在于葡萄,后天在于酿造技术的系统工程,研究葡萄酒稳定性是全球葡萄酒技术研究的重要课题。
一般-7~-4℃,处理5~6天,处理时间长,晶体形成大,好过滤,可延长至10~15天。
应接近酒的冰点温度,稍高于冰点0.5~1℃。
装瓶之前,最好在第二次倒酒时,经澄清、过滤后进行。浑浊物质的存在,对结晶和以后沉淀的形成有影响。
通常在密闭容器内,将葡萄酒间接加热至67℃,保持15min;或70℃,保持10min即可。
感官鉴别法、显微镜鉴别法、生物鉴别法、特征反应鉴别法。
引起葡萄酒发生细菌性混浊沉淀的主要是醋酸菌和乳酸菌。
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