通常在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

感官鉴别法、显微镜鉴别法、生物鉴别法、特征反应鉴别法。

引起葡萄酒发生细菌性混浊沉淀的主要是醋酸菌和乳酸菌。

酶氧化性机理、微生物机理、物理化学机理。

从澄清到出现混浊的时间称为稳定期。

1、是添加适量单宁，将酒中过量的明胶沉淀除去；
2、加适量（40～50g/100L）皂土除去。

要检查是否下胶过量，当葡萄酒加入0.5g/L商品单宁，24h后，根据出现雾浊的程度，可判断出过量的多少。