问答题X 纠错
(1)铁破败病由于葡萄酒中铁含量过高造成的。葡萄酒中的铁含量一般小于10mg/L,若酒中含铁量较大,在有氧的情况下,二价铁离子逐渐被氧化成三价铁离子,三价铁离子与葡萄酒中的单宁结合,生成黑色或蓝色的不溶性化合物。 (2)铜破败病。
你可能喜欢
问答题
引起葡萄酒发生细菌性混浊沉淀的主要是醋酸菌和乳酸菌。
酶氧化性机理、微生物机理、物理化学机理。
从澄清到出现混浊的时间称为稳定期。
1、是添加适量单宁,将酒中过量的明胶沉淀除去; 2、加适量(40~50g/100L)皂土除去。
要检查是否下胶过量,当葡萄酒加入0.5g/L商品单宁,24h后,根据出现雾浊的程度,可判断出过量的多少。
化学澄清是通过加澄清剂澄清,再通过自然沉降和过滤进行分离。目的:使酒体澄清;保障葡萄酒热稳定性;改善酒的口感。
自然澄清、机械澄清和化学澄清。
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved