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参考答案:

1、是添加适量单宁,将酒中过量的明胶沉淀除去;
2、加适量(40~50g/100L)皂土除去。

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问答题

简述下胶过量检查。

参考答案:

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问答题

简述下胶操作。

参考答案:原则保证添加到葡萄酒中用于澄清的蛋白质在酒中完全沉降下来而无残留是很关键的。下胶过量的葡萄酒其澄清度是不稳定的。瓶装后,...

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简述化学澄清及其目的。

参考答案:

化学澄清是通过加澄清剂澄清,再通过自然沉降和过滤进行分离。目的:使酒体澄清;保障葡萄酒热稳定性;改善酒的口感。

问答题

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参考答案:

自然澄清、机械澄清和化学澄清。

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参考答案:

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问答题

简述酿造桃红葡萄酒的工艺。

参考答案:

1、直接压榨工艺
2、短期浸渍分离工艺
3、低温短期浸渍工艺
4、二氧化碳浸渍工艺
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问答题

简述桃红葡萄酒的主要发酵设备。

参考答案:

旋转式发酵罐和“佳拟美得”自喷淋式发酵罐。

问答题

简述桃红葡萄酒的原料品种。

参考答案:

很难用单一的葡萄品种酿造出质量最好的桃红葡萄酒。

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