化学澄清是通过加澄清剂澄清，再通过自然沉降和过滤进行分离。目的：使酒体澄清；保障葡萄酒热稳定性；改善酒的口感。

自然澄清、机械澄清和化学澄清。

酿造山葡萄酒的酵母必须经过驯养，以适应山葡萄酸高、单宁多、糖低的特点及适应含二氧化硫的环境。

1、直接压榨工艺
2、短期浸渍分离工艺
3、低温短期浸渍工艺
4、二氧化碳浸渍工艺
5、混合工艺

旋转式发酵罐和“佳拟美得”自喷淋式发酵罐。

很难用单一的葡萄品种酿造出质量最好的桃红葡萄酒。

白葡萄酒香气形成的决定性因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。