酿造山葡萄酒的酵母必须经过驯养，以适应山葡萄酸高、单宁多、糖低的特点及适应含二氧化硫的环境。

1、直接压榨工艺
2、短期浸渍分离工艺
3、低温短期浸渍工艺
4、二氧化碳浸渍工艺
5、混合工艺

旋转式发酵罐和“佳拟美得”自喷淋式发酵罐。

很难用单一的葡萄品种酿造出质量最好的桃红葡萄酒。

白葡萄酒香气形成的决定性因素分别是自然条件、葡萄品种、葡萄种植和酿造技术。

葡萄酒的氧化取决于以下因素：葡萄汁的氧化、发酵的氧化、陈酿期的氧化。

陈酿环境保持通风，墙壁、地面不得染霉。应做到满容贮存，添酒时应根据同品种、同酒龄、同质量并在感官鉴定后方可添罐。

要求恒定，一般18℃左右。