成熟度：
干酒：成熟早期
甜酒：完全成熟、过熟
天气的选择采摘时期：天气晴朗，朝露已干到正午前

二氧化硫溶于水生成亚硫酸，有利于果皮中的色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。

主要指温度、光照、湿度和降水量及土壤。

决定葡萄酒品质的三大主要要素：葡萄品种、天然条件、酿造技术

先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。