蛋黄的颜色是由它所含的色素即叶黄素所产生的。而叶黄素的来源则是饲料。如果饲料中缺乏叶黄素，蛋黄的颜色就会变淡。饲料中色素在蛋黄的沉积率随色素摄入量的变化而有较大变化。同时也受色素性质的影响，玉米面筋中的色素对蛋黄的着色效果比苜蓿草粉和干藻分的效果更佳。其原因是由于玉米含的色素中玉米黄质的性对比例高所致。