A.23~25℃
B.26~28℃
C.28~30℃
D.30~32℃

A.莲藕酥
B.咖喱酥角
C.老婆饼
D.牛角包

A.油炸
B.煎炒
C.水煮
D.烘烤

A.糖
B.蛋
C.油
D.水

A.面皮与馅心的比例要合适，否则形态不美观
B.月饼放入模具内要用手压实压平，否则月饼表面花纹不清晰
C.干粉越多越好
D.可以使用油脂防粘

A.先低温，后高温
B.一直一个温度炸制
C.先高温后低温
D.用中等油温炸制

A.保证面坯工艺性能
B.保持锅底洁净、光滑
C.掌握摊制的成熟时间
D.以上都是

A.1
B.2
C.3
D.4

A.水饺
B.蒸饺
C.炸糕
D.面条

A.韧性
B.延伸性
C.可塑性
D.弹性

A.低、短
B.低、长
C.高、短
D.高、长